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火锅底料怎么做?

时间:2019-04-28 13:36:22  作者:飞翔小编  阅读:10

问题补充

火锅底料怎么做?火锅底料做法难吗?火锅底料怎么做?在冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的。而且做法有很多道工序,接下来52z飞翔下载小编给大家分享火锅底料做法步骤,希望对大家有所帮助。

火锅底料怎么做?在冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的。而且做法有很多道工序,接下来52z飞翔下载小编给大家分享火锅底料做法步骤,希望对大家有所帮助。

自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢!

火锅底料怎么做?_52z.com

火锅底料怎么做?

(一)正宗四川料:

芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

(二)蚝油料:

锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

(三)红油蒜泥料:

四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

(四)怪味料:

红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。

(五)乳腐汁料:

先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

(六)麻酱料:

芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

(七)姜汁料:

姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

(八)麻酱油料:

生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

此料适配各种火锅。

川味牛火锅

【原材料】

*红油锅底:大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。

*大骨汤:筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。

*涮料(依次处理好的是):千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。

*蘸汁:蒜8瓣、小葱3根。

【调味料】

*红油锅底:花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。

*大骨汤:盐。

*蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

*麻酱红油蘸汁:芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。

【做法】

*大骨汤

1:猪骨放在冷水锅中,待水开后去除杂质,捞出骨头。

2:将猪骨入煲内,加入温水,撒上花椒。

3:将姜切片放入,大火烧开转小火煨制2小时左右,快关火时加盐。

赶快试试吧,做一道属于你的川味牛火锅。

川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜,川味牛火锅口味属于红油味,做法属火锅类,但怎么做川味牛火锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~

*红油锅底

1:大葱切段,姜切片,蒜拍松,干红椒1/2量切小段。

2:锅入油烧热,爆香1/2量的葱、姜、蒜,待其炸成金黄色后捞出。

3:入豆瓣酱和花椒略炒出香味后,加入干红椒段炒出红油,然后将其捞出。

4:继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉,再加入所有的香料。

5:略炒片刻,炒出香味。

6:倒入大骨汤,加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。

*蘸汁

1:蒜用压蒜钳压茸。

2:小葱切花。

3:蒜茸入小碗中,依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。

4:蒜茸入小碗中,依次加入麻酱红油蘸汁的调料,撒上葱花即可。

【经验与感怀】

*做大骨汤的骨头最好选择筒子骨,直排虽然肉多,但油质少,煨出的汤骨味不是那么浓,味道不香。

*注意骨头要冷水入锅,这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩,锁住血水哟!这可是母亲的智慧哟!煲汤盐要最后放,否则肉质会发柴呢!

*做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加,鸟儿加的中量多,怕太辣了呵呵!味道相当赞哟!

*做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位,否则做出的锅底香味不浓哟!特别是大骨汤的加入是非常重要的,如果没有只好加水了,但是味道肯定大打折扣哟呵呵!

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