Panera Bread面包店为什么受欢迎 星巴克最大的竞争对手是谁

就算是份三明治，也能给你拆开来一个个食材来定制

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数字化升级，不是找个外包团队、买些平板那么简单。

当数字点单成为了塔可钟、星巴克等众多巨头趋之若鹜的玩法之时，Panera Bread 向别人示范了什么是准备周全。

首先，不要抱着侥幸心理，以为有了机器和系统就可以少请员工少开工资。钱是赚出来的，不是省出来的。

在刚开始推广的这段时间里，店面里特别设置了“点餐台大使”，尤其是在忙时他们可以帮助顾客快速点单结账，同时及时排除系统各类故障，防止在屏幕前出现排队；同时也及时清洗平板，保持触屏的洁净。所以有的时候，进入数字时代的店面并不一定就意味着人工开支的锐减。

前厅的人手，除了一部分要去当“大使”，还有不少提供桌面服务的，毕竟我们前文提到，送餐上桌是这次体验提升革命中的重要一环。

柜台的一部分人走到前厅，还有一部分人要走向后厨。除了门店堂食，厨房现在还面对大量的互联网订单，而且因为屏幕带来的高度定制化，订单势必更加的多样，如何保证效率和精确性是出品的关键，所以需要更多的人手参与生产。食物交到顾客手中之前，还有负责质检的员工把住最后一道关口，确认产品准确无误且品质过关。

平板数量多了，人的数量也没少

其次，看得见的地方都安装好了，看不见的地方你有没有记得一起升级？

为了让员工适应新变化，Panera Bread 重新开发了完整的训练课程系统。

厨房显示系统（Kitchen Display System），让顾客的特殊需求更加一目了然。如果订单出现任何更改，都需要按下“Mod Tag”按钮，确认更改已经被发现并完成，这样可以提升出品的精确性。

自动工作量平衡系统，根据当前生产线各段的忙碌情况，安排新进订单的任务分配。

新的接线中心。不使用平板、手机或电脑的用户，还可以通过电话下单，同样能享受到快速通道取餐的便利。顺便说一句，现在在 Panera Bread 的门店里你也许还是会看到一个收银柜台，毕竟还是要尊重那些不愿意使用数字点单的顾客。

万一你手机没电了又特别讨厌用平板，还是有柜员为你服务的

最重要的，是调整了生产线，让出品更加高速。现在 Panera Bread 做好一个三明治只需要 35 秒钟的时间，而 Panera 2.0 的目标是让每个菜品的加工速度降到 3 分钟以内，就是不想让顾客等待。于是这里我们可以过渡到下一个要点：

最后，系统和顾客都“调教”得当了，但当他们都开始用手机/屏幕下单时，你承受得住吗？

这个教训，就是星巴克、Sweetgreen 等数字化革命当红炸子鸡们身上发生的，也是现在海外媒体关于数字化点单瓶颈期的思考。

2011 年开始，星巴克就推出了 app 内支付系统，在运作的第一年就收获了 2600 万次交易，而在去年它的移动端支付更是一经推出就被大量使用，现在已经占总交易次数的 7%。虽然这数字只是